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芋儿鸡培训

关键字:芋儿鸡培训

学校价格: 网上优惠价: 关注度:128人
总课时:预约咨询 开班日期: 上课时段:  
授课学校:四川正巴蜀餐饮有限公司
上课地点:成都市武侯区龙井东街186号
  芋儿鸡是川渝地方美食之一,主要原料是新鲜鸡肉、精品辣椒、绿色芋儿,加辅料与酸菜,经爆炒或慢炖红烧,鸡肉质地细嫩,辣而不燥,芋儿粑糯回甜,让人回味。
 
 
 【芋儿鸡制作】
  1、食材明细:
  鸡,芋儿,老姜,葱,花椒,酱油,盐,味精。
  2、简述流程:
  锅中放油加热,倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。
  将鸡块推至锅边,放盐、酱油。
  将酱油和盐在油中小火炒出香味时,再和鸡块同炒半分钟至上色。
  放汤或水烧沸,加盖改小火慢慢焖。
  焖约至鸡块七成软时,再放一点盐,下芋儿加盖改中火烧沸,再改小火继续焖。
  焖约至芋儿软时,捡去葱、姜不要,放味精收浓汤汁起锅即成。

培训流程LEARNING PROCESS

1、学习吊高汤的方法和技巧。
2、锅底勾兑方法和调味技巧。
3、芋儿鸡锅底底料的识别和配方。
4、芋儿鸡香料的识别和配方。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、芋儿鸡底料的炒制方法。
7、芋儿鸡的加工方法和炒制方法。
8、芋儿鸡味型的调配方法。
9、芋儿鸡秘制味碟技巧。
10、红油和老油的处理方法。
11、炒制过程中的常见问题和处理技巧。
12、芋儿鸡主要原材料的好坏识别等。


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