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成都现卤现捞培训

成都现卤现捞讲究的是当天卤当天捞,且味道与传统卤菜有所区别,大致分为麻辣味、香辣味、五香味等,能够满足不同的消费者需求,而且操作方便,只需要按照相关的顺序以及配方进行制作就可以完成,深受广大消费者和市场的认可。

1、起卤水所使用的所有香料的配方,识别以及选用。

2、卤水高汤的熬制。(卤制卤水的前提条件)

3、老卤水的制作及保管。(卤水越用越香,卤水的保管就尤其重要)

4、老卤水的二次,三次增香技术。

5、各种卤制品的前期处理以及腌制。

6、卤拌品的拌制香油的炼制以及保管,卤拌品的酱料的炼制以及保管。

7、没卖完的卤菜的回收处理跟保管方法。

8、各位肉制品的腌制以及前期的处理。

成都现卤现捞菜品菜品有哪些?

       成都现卤现捞培训的菜品有很多,比如:鸭脖、鸭头、牛肉、猪皮、猪肉、猪肘、猪耳朵、鸡爪、鸭掌等等,基本上都是可以通过现卤现捞进行加工的,除了荤菜以外,素菜同样也可以用现卤现捞进行加工,且成本更低利润更高,比如:莲藕、土豆、豆腐干等等。