冒菜是成都的特色传统小吃。由于冒菜的不断创新，现已成为继火锅、麻辣烫后有一个具有成都特色的产品并风靡全国。成都人有句话：“冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜”
很多人都不知道冒菜到底是什么，冒菜并非是一道菜，而是一种做法，即用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜，就叫做冒菜。用这种方式做出来的菜，具有奇香、味醇、营养三种特色。
冒菜的特色：
奇香：冒菜使用的高汤采集于骨汤的精华，并配以几十种独门中药和天然香料，再加以秘制，使其*限度的发挥出其骨香，汤香扑鼻。
味醇：红汤，味重、色浓、香辣。白汤淡雅清新，喝上一口高汤，细细品味香浓而不油腻，鲜美而不口干，通透绵长、猛烈持久。
营养：富含各种人体所需营养成份，另外还含有一种“软骨素”的营养成份，可以大大的增强骨细胞的活性成份，具有添骨髓、增血液、抗衰老、强身*、健脾补胃、增强记忆的保健功效。
这也是冒菜会迅速风靡全国的原因。随意点取自己喜欢的菜肴，根据自己的口味轻重随意添加佐料。
操作步骤：
*步：烧高汤（大骨头汤），拿出专用冒锅，加入高汤
第二步：往冒锅里加入底料一份，搅拌烧开
第三步：根据顾客要求把各种菜品夹入菜篓并把菜篓放入冒锅
第四步：1-3分钟左右，提出菜篓盛入碗中淋上香辣油，香辣留香的一份冒菜就做好啦！
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