怪味面

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授课学校：成都红景泰餐饮技能培训中心
上课地点：成都市青羊区大石东路

　　简介：

 

　　牛王庙怪味面，号称成都*面，是采用多种调料烹制成的汤底，麻辣鲜香。

 

　　牛王庙怪味面，又麻又辣又甜，还带点酸味，吃起来百味交陈，怪味面重点全在调料上，它分为底碗调料和汤汁调料，底碗就是用香油花椒味精盐糖等十几种调料而制作的底料而汤汁则是由猪骨肉以及海米墨鱼扇贝鱿鱼等海鲜一起放入鸡汤内炖制而成当热腾腾的面条出锅时先倒入铺好底料的碗中然后再加上熬制4小时的汤汁*后搅拌食用味道里既有海鲜的鲜味又有猪肉的香味又有调料的麻味辣味以及些许糖的甜味综合而言就组成了怪味了。

 

　　教授项目：

 

　　传统制法-牛王庙怪味面的做法

 

　　1、将面粉加盐、清水和匀，擀成面条，再切成细面条。

 

　　2、将面条煮熟过凉，加少许香油边拌边抖散面条，直至面条晾凉。

 

　　3、将绿豆芽去两头，下沸水焯一下，用少量香油拌匀后晾凉放在面条上。

 

　　4、取一器皿放入芝麻酱、醋、酱油慢慢调匀，倒入白糖、盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱花、姜末、蒜末调成味汁，浇在面条上即可食用。

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