四川凉面
关键字：四川凉面的做法|凉面培训|学凉面

　　简介：

　　四川凉面是四川的汉族传统小吃，在四川全省都有很大影响。近几年更是走出四川，走向大江南北、向全国各地人们的餐桌，深受广大食客的欢迎和好评。

　　四川凉面真正考验的不是用名贵食材炫技，恰恰是*平凡的食材，做出淳朴而又令人心醉的味道，应该是吃完之后，数月乃至数年过去，嘴里还能念念不忘的味道。

　　四川凉面恰恰采用了川味的精华，只要掌握了川味的几种调味料，制作出的四川凉面就会令人食之神魂颠倒，大呼过瘾。

　　这种凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。

　　四川凉面在家做着吃，开店经营都是味美、价廉的小吃品种之一。

　　传统制法

　　做法一

　　食材准备(麻辣味)

　　原料:面条100克，绿豆芽50克，熟油100克。

　　调料:复合酱油10克，酱油5克，红油10克，味精1克，白糖2克，芝麻酱5克，花椒油1克，蒜泥5克，芝麻油5克，醋5克，葱花5克。

　　做法:

　　1、面条入锅煮至断生后捞起沥干水分，淋上熟油拌匀，摊开晾凉。

　　2、绿豆芽入沸水中焯一下，捞出垫在锅内底，装上凉面，依次加入复合酱油、酱油、味精、白糖、芝麻酱、花椒油、芝麻油、醋，*后淋上红油，放上蒜泥，撒上葱花即成。

　　提示:面条煮至断生无硬心后立即捞起，不宜久煮。

　　做法二

　　食材准备

　　原料:切面。

　　调料:酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，

　　做法:

　　1、把葱，姜，蒜切成末，黄瓜切成丝备用。

　　2、开始下锅煮面了，面煮到9成熟就可以了，煮面的时候为了让面煮得更筋道，可以在开锅冒泡时盛里一小碗水，重复三次即可。

　　3、也是*叫绝的一步，就是把刚煮好的面拿到电风扇前面吹，直到把面吹凉。

　　4、开火炒佐料，把先前准备好的佐料，酱油，盐，辣椒末，芝麻，糖，葱，姜，蒜，醋一起放到锅里炒，多少依个人口味,炒出香味即可。

　　5、拌上炒好的佐料和黄瓜，青豆便可吃了，地道的四川凉面，制作方法有点土，但是味道可是相当的不错，微辣带点酸，可口开胃，据说我们编导拍完这个片子后，可是吃上了两大碗啊。

　　做法三

　　食材准备

　　原料:面条。

　　调料:酱油，醋，香油，辣椒油，芝麻酱，白糖，花椒粉，味精，葱，蒜，黄瓜。

　　做法:

　　1、将面条煮熟，捞在干净板上散开，面条淋上少许香油，用筷子将面条抖散放凉，分装5个碗内。

　　2、黄瓜洗净切丝，.蒜头去皮，剁成蒜泥，.葱切末，芝麻酱用凉用水调稀。

　　3、把酱油、醋、香油、辣椒油、芝麻酱、白糖、花椒粉、味精、葱末和蒜泥放入碗内，调匀成汁。

　　4、调味汁浇在面条上，撒上黄瓜丝即成。

编号	班级名称	开班日期	教学点	网上优惠价	网上支付
cd6959	四川凉面	轮班新开课	就近上课	￥0.00	报名>>

免费预约试听

相关课程推荐 相关学校推荐 相关资讯推荐

成都红景泰餐饮技能培训中心团购预约热线：400-888-4011